主菜
鮪の刺し身盛り合わせ
更新日 2025/7/15
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- まぐろの刺し身（さく）500g
- 青じその葉4枚
- 万能ねぎ3本
- 焼きのり1枚
- ねぎ1/3本
- 梅干し1個
- わさび適宜
- しょうゆ適宜
つま
- 大根のせん切り適宜
- にんじんのせん切り適宜
- ラディッシュの薄切り適宜
- 青じその葉適宜
- すだちの半割り（またはレモンのくし形切り）適宜
作り方
調理
- 1
青じそはさみを作る。まぐろ150gは8枚に切る（厚さ5mmくらい）。青じその葉は縦半分に切る。まぐろの片面にわさびを薄く塗り、2枚1組にして、青じその葉1枚分ずつをはさむ。
- 2
磯辺巻きを作る。まぐろ200gは厚さ3～4mmのそぎ切りにする。のりは半分に切り、万能ねぎはのりの幅に合わせて切る。のりの裏側を上にして置き、向こう側1cmを残してまぐろを1/2量ずつのせる。わさびを薄く塗り、手前に万能ねぎを1/2量ずつ置いて巻いていく。巻き終わりに水を薄く塗って留め、食べやすく切る。
- 3
梅たたきまぐろを作る。ねぎはみじん切りにし、梅干しは種を取る。まぐろ150gは厚さ5mmの薄切りにし、さらに包丁で粗くたたき、ねぎと梅干しを加えて、包丁で混ぜながらよくたたく。3種類を器に盛ってつまを添え、すだち（またはレモン）を絞ったしょうゆをつけて食べる。
（つま、すだちを除いて、1人分169kcal）
レシピ掲載日 1994.4.2
レビュー
Review
質問
169kcal
マグロを使ったレシピ
魚料理のレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
