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鮪の刺し身盛り合わせ

青じそ、焼きのり、梅など、香りのいい素材と合わせてまぐろのおいしさがぐんとアップしました。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • まぐろの刺し身(さく) 500g
  • 青じその葉 4枚
  • 万能ねぎ 3本
  • 焼きのり 1枚
  • ねぎ 1/3本
  • 梅干し 1個
  • わさび 適宜
  • しょうゆ 適宜
  • つま
  •  大根のせん切り 適宜
  •  にんじんのせん切り 適宜
  •  ラディッシュの薄切り 適宜
  •  青じその葉 適宜
  • すだちの半割り(またはレモンのくし形切り) 適宜

熱量 169kcal(つま、すだちを除いて、1人分)

作り方

  • 青じそはさみを作る。まぐろ150gは8枚に切る(厚さ5mmくらい)。青じその葉は縦半分に切る。まぐろの片面にわさびを薄く塗り、2枚1組にして、青じその葉1枚分ずつをはさむ。

  • 磯辺巻きを作る。まぐろ200gは厚さ3~4mmのそぎ切りにする。のりは半分に切り、万能ねぎはのりの幅に合わせて切る。のりの裏側を上にして置き、向こう側1cmを残してまぐろを1/2量ずつのせる。わさびを薄く塗り、手前に万能ねぎを1/2量ずつ置いて巻いていく。巻き終わりに水を薄く塗って留め、食べやすく切る。

  • 梅たたきまぐろを作る。ねぎはみじん切りにし、梅干しは種を取る。まぐろ150gは厚さ5mmの薄切りにし、さらに包丁で粗くたたき、ねぎと梅干しを加えて、包丁で混ぜながらよくたたく。3種類を器に盛ってつまを添え、すだち(またはレモン)を絞ったしょうゆをつけて食べる。
    (つま、すだちを除いて、1人分169kcal)

レシピ掲載日: 1994.4.2

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