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主菜

鮪の刺し身盛り合わせ

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更新日 2024/4/2

鮪の刺し身盛り合わせ
撮影 尾田学

青じそ、焼きのり、梅など、香りのいい素材と合わせてまぐろのおいしさがぐんとアップしました。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約770円

  • カロリー

    169kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • まぐろの刺し身(さく)
        500g
      • 青じその葉
        4
      • 万能ねぎ
        3
      • 焼きのり
        1
      • ねぎ
        1/3
      • 梅干し
        1
      • わさび
        適宜
      • しょうゆ
        適宜
      • つま

        • 大根のせん切り
          適宜
        • にんじんのせん切り
          適宜
        • ラディッシュの薄切り
          適宜
        • 青じその葉
          適宜
      • すだちの半割り(またはレモンのくし形切り)
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        青じそはさみを作る。まぐろ150gは8枚に切る(厚さ5mmくらい)。青じその葉は縦半分に切る。まぐろの片面にわさびを薄く塗り、2枚1組にして、青じその葉1枚分ずつをはさむ。
      2. 2
        磯辺巻きを作る。まぐろ200gは厚さ3~4mmのそぎ切りにする。のりは半分に切り、万能ねぎはのりの幅に合わせて切る。のりの裏側を上にして置き、向こう側1cmを残してまぐろを1/2量ずつのせる。わさびを薄く塗り、手前に万能ねぎを1/2量ずつ置いて巻いていく。巻き終わりに水を薄く塗って留め、食べやすく切る。
      3. 3
        梅たたきまぐろを作る。ねぎはみじん切りにし、梅干しは種を取る。まぐろ150gは厚さ5mmの薄切りにし、さらに包丁で粗くたたき、ねぎと梅干しを加えて、包丁で混ぜながらよくたたく。3種類を器に盛ってつまを添え、すだち(またはレモン)を絞ったしょうゆをつけて食べる。 (つま、すだちを除いて、1人分169kcal)

      レシピ掲載日 1994.4.2

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            樋口 秀子

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
                  副菜

                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

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