鮪の刺し身盛り合わせ

1. 1

   青じそはさみを作る。まぐろ150gは8枚に切る（厚さ5mmくらい）。青じその葉は縦半分に切る。まぐろの片面にわさびを薄く塗り、2枚1組にして、青じその葉1枚分ずつをはさむ。
2. 2

   磯辺巻きを作る。まぐろ200gは厚さ3～4mmのそぎ切りにする。のりは半分に切り、万能ねぎはのりの幅に合わせて切る。のりの裏側を上にして置き、向こう側1cmを残してまぐろを1/2量ずつのせる。わさびを薄く塗り、手前に万能ねぎを1/2量ずつ置いて巻いていく。巻き終わりに水を薄く塗って留め、食べやすく切る。
3. 3

   梅たたきまぐろを作る。ねぎはみじん切りにし、梅干しは種を取る。まぐろ150gは厚さ5mmの薄切りにし、さらに包丁で粗くたたき、ねぎと梅干しを加えて、包丁で混ぜながらよくたたく。3種類を器に盛ってつまを添え、すだち（またはレモン）を絞ったしょうゆをつけて食べる。 （つま、すだちを除いて、1人分169kcal）

レシピ掲載日　1994.4.2