白菜と栗の煮込み
白菜といっしょに栗のほのかな甘みを味わって。豚ひき肉でうまみをプラス。とろみをつけて仕上げます。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 341kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/4株（600g）
- 栗またはむき栗 12～14個
- 青梗菜 3株
- 豚ひき肉 200g
- しょうがの薄切り 2枚
- ねぎのぶつ切り 少々
- サラダ油 大さじ3
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 適宜
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
作り方
栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。
鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。
別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2～3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。
時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g（1人分）
時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.2
