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白菜と栗の煮込み

白菜といっしょに栗のほのかな甘みを味わって。豚ひき肉でうまみをプラス。とろみをつけて仕上げます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株(600g)
  • 栗またはむき栗 12~14個
  • 青梗菜 3株
  • 豚ひき肉 200g
  • しょうがの薄切り 2枚
  • ねぎのぶつ切り 少々
  • サラダ油 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 適宜
  • ごま油 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1

熱量 341kcal(1人分)

作り方

  • 栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。

  • 鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。

  • 別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2~3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。
    時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.12.2

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