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主菜

白菜と栗の煮込み

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更新日 2024/4/2

白菜と栗の煮込み
撮影 山田広幸

白菜といっしょに栗のほのかな甘みを味わって。豚ひき肉でうまみをプラス。とろみをつけて仕上げます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約910円

  • カロリー

    341kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      4人分
      • 白菜
        1/4
      • 栗またはむき栗
        12
      • 青梗菜
        3
      • 豚ひき肉
        200g
      • しょうがの薄切り
        2
      • ねぎのぶつ切り
        少々
      • サラダ油
        大さじ3
      • 鶏ガラスープの素
        小さじ2
      • しょうゆ
        大さじ3
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ2
      • 適宜
      • ごま油
        大さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。
      2. 2
        鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。
      3. 3
        別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2~3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。 時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.12.2

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