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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜と栗の煮込み

白菜といっしょに栗のほのかな甘みを味わって。豚ひき肉でうまみをプラス。とろみをつけて仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 白菜　1/4株（600g）
  • 栗またはむき栗　12～14個
  • 青梗菜　3株
  • 豚ひき肉　200g
  • しょうがの薄切り　2枚
  • ねぎのぶつ切り　少々
  • サラダ油　大さじ3
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • 塩　適宜
  • ごま油　大さじ1
  • 片栗粉　大さじ1

熱量 341kcal（1人分）

作り方

  • 栗は水に30分ほど浸し、皮の底辺の部分を包丁でむき、残りの皮を上から縦にそぐようにむく。渋皮も同様にしてむき、順次水にさらし、10分ほどおいてから流水の下ですすぎ、ざるに上げる。白菜は長さ5cmのざく切りに、青梗菜は縦半分に切り、よく洗って水けをきる。

  • 鶏ガラスープの素は水1と2/3カップで溶き、片栗粉は水大さじ2で溶く。鍋にサラダ油を入れて熱し、強火でしょうが、ねぎをさっと炒め、ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、栗、白菜を加え、油が回る程度にさっと炒めてスープを加え、煮立ったら、酒、砂糖、しょうゆ、塩少々を加える。アクを除き、中火にしてふたをし、15分ほど煮る。

  • 別の鍋に水4カップ、塩小さじ1、ごま油を入れて煮立て、青梗菜を根元のほうから入れて2～3分ゆで、ざるに上げる。栗が柔らかく煮えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げ、器に盛って青梗菜をまわりに並べる。
    時間45分、熱量341kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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