副菜
切り干し大根とえびの煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 切り干し大根（乾燥）50g
- むきえび150g
- 油揚げ1枚
- にんじん1/3本
- きぬさや12枚
- サラダ油大さじ1/2
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- みりん大さじ1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1切り干し大根はもみ洗いして汚れを取り、かぶる程度の水につけ、約10分おいて柔らかくもどす。えびは背わたを竹串で取り除き、包丁で粗くたたいておく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。
- 2切り干し大根は水けを絞り、食べやすくざく切りにする。鍋にサラダ油を熱し、中火でえびを炒め、色が変わったらにんじん、切り干し、油揚げの順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、だし汁を注いで強火で煮る。
- 3煮立ったらアクを取り、弱火にして約3分煮、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに7～8分煮る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ってラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。煮上がる直前の鍋に、きぬさやを加えてさっとひと煮し、煮汁ごと器に盛りつける。 時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.17
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