切り干し大根とえびの煮もの
えびの風味が際立つさっぱり味で、たっぷり食べられます。うまみをすった切り干し大根が美味。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 136kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 切り干し大根（乾燥） 50g
- むきえび 150g
- 油揚げ 1枚
- にんじん 1/3本
- きぬさや 12枚
- サラダ油 大さじ1/2
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 塩 少々
作り方
切り干し大根はもみ洗いして汚れを取り、かぶる程度の水につけ、約10分おいて柔らかくもどす。えびは背わたを竹串で取り除き、包丁で粗くたたいておく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。
切り干し大根は水けを絞り、食べやすくざく切りにする。鍋にサラダ油を熱し、中火でえびを炒め、色が変わったらにんじん、切り干し、油揚げの順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、だし汁を注いで強火で煮る。
煮立ったらアクを取り、弱火にして約3分煮、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに7～8分煮る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ってラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。煮上がる直前の鍋に、きぬさやを加えてさっとひと煮し、煮汁ごと器に盛りつける。
時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g（1人分）
時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.17
