切り干し大根とえびの煮もの

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   切り干し大根はもみ洗いして汚れを取り、かぶる程度の水につけ、約10分おいて柔らかくもどす。えびは背わたを竹串で取り除き、包丁で粗くたたいておく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。
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   切り干し大根は水けを絞り、食べやすくざく切りにする。鍋にサラダ油を熱し、中火でえびを炒め、色が変わったらにんじん、切り干し、油揚げの順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、だし汁を注いで強火で煮る。
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   煮立ったらアクを取り、弱火にして約3分煮、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに7～8分煮る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ってラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。煮上がる直前の鍋に、きぬさやを加えてさっとひと煮し、煮汁ごと器に盛りつける。 時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.17