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副菜

切り干し大根とえびの煮もの

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更新日 2024/4/2

切り干し大根とえびの煮もの
撮影 山田広幸

えびの風味が際立つさっぱり味で、たっぷり食べられます。うまみをすった切り干し大根が美味。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約110円

  • カロリー

    136kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • 切り干し大根(乾燥)
        50g
      • むきえび
        150g
      • 油揚げ
        1
      • にんじん
        1/3
      • きぬさや
        12
      • サラダ油
        大さじ1/2
      • 煮汁

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • みりん
          大さじ1/2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        切り干し大根はもみ洗いして汚れを取り、かぶる程度の水につけ、約10分おいて柔らかくもどす。えびは背わたを竹串で取り除き、包丁で粗くたたいておく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。
      2. 2
        切り干し大根は水けを絞り、食べやすくざく切りにする。鍋にサラダ油を熱し、中火でえびを炒め、色が変わったらにんじん、切り干し、油揚げの順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、だし汁を注いで強火で煮る。
      3. 3
        煮立ったらアクを取り、弱火にして約3分煮、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに7~8分煮る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ってラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。煮上がる直前の鍋に、きぬさやを加えてさっとひと煮し、煮汁ごと器に盛りつける。 時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.11.17

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

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