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切り干し大根とえびの煮もの

えびの風味が際立つさっぱり味で、たっぷり食べられます。うまみをすった切り干し大根が美味。

料理:

撮影: 山田広幸

切り干し大根とえびの煮もの

材料 (4人分)

  • 切り干し大根(乾燥) 50g
  • むきえび 150g
  • 油揚げ 1枚
  • にんじん 1/3本
  • きぬさや 12枚
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  みりん 大さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  塩 少々

熱量 136kcal(1人分)

作り方

  • 切り干し大根はもみ洗いして汚れを取り、かぶる程度の水につけ、約10分おいて柔らかくもどす。えびは背わたを竹串で取り除き、包丁で粗くたたいておく。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから幅5mmに切る。にんじんは皮をむいて細切りにする。

  • 切り干し大根は水けを絞り、食べやすくざく切りにする。鍋にサラダ油を熱し、中火でえびを炒め、色が変わったらにんじん、切り干し、油揚げの順に加えて炒める。全体に油がなじんだら、だし汁を注いで強火で煮る。

  • 煮立ったらアクを取り、弱火にして約3分煮、みりん、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、さらに7~8分煮る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切ってラップに包み、電子レンジで30秒加熱する。煮上がる直前の鍋に、きぬさやを加えてさっとひと煮し、煮汁ごと器に盛りつける。
    時間40分、熱量136kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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