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なすのコンビーフはさみ揚げ

なすの甘みとコンビーフのうまみがよく合います。ころもに牛乳を加えて、こくを出すのがポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

なすのコンビーフはさみ揚げ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • コンビーフ　1缶（190g）
  • 小麦粉　適宜
  • ころも
  • 　溶き卵　1個分
  • 　牛乳　大さじ3
  • 　小麦粉　大さじ5
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　マスタード　小さじ1
  • 　レモン汁　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • パセリ　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 317kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたの周囲に包丁を回しながら入れてがくを切り落とし、縦半分に切る。それぞれ厚みの半分に、へたの近くまで切り込みを入れる。コンビーフは缶から出し、縦長に8等分する。コンビーフの分量は、なすの大きさによって加減してもよい。

  • コンビーフ1枚ずつに小麦粉をまぶしつけながら、なすの切り込みにはさむ。なすを上から少し押してなじませ、はみ出したコンビーフを指で中に押し戻すようにして形を整える。ソースの材料を混ぜ合わせておく。

  • 溶き卵に牛乳を混ぜ合わせ、小麦粉を全体にふり入れて塩、こしょうし、なめらかに混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすのへた近くを手で持ってころもをたっぷりとつけながら、1/2量を油の中に落とす。返しながら2～3分揚げ、ころもがパリッとなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。

  • 縦半分に切って器に盛り、ソースをかけてパセリをあしらう。
    時間35分、熱量317kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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