なすのコンビーフはさみ揚げ
なすの甘みとコンビーフのうまみがよく合います。ころもに牛乳を加えて、こくを出すのがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 317kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- コンビーフ 1缶（190g）
- 小麦粉 適宜
- ころも
- 溶き卵 1個分
- 牛乳 大さじ3
- 小麦粉 大さじ5
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ソース
- トマトケチャップ 大さじ3
- マスタード 小さじ1
- レモン汁 大さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1と1/2
- パセリ 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
なすはへたの周囲に包丁を回しながら入れてがくを切り落とし、縦半分に切る。それぞれ厚みの半分に、へたの近くまで切り込みを入れる。コンビーフは缶から出し、縦長に8等分する。コンビーフの分量は、なすの大きさによって加減してもよい。
コンビーフ1枚ずつに小麦粉をまぶしつけながら、なすの切り込みにはさむ。なすを上から少し押してなじませ、はみ出したコンビーフを指で中に押し戻すようにして形を整える。ソースの材料を混ぜ合わせておく。
溶き卵に牛乳を混ぜ合わせ、小麦粉を全体にふり入れて塩、こしょうし、なめらかに混ぜてころもを作る。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすのへた近くを手で持ってころもをたっぷりとつけながら、1/2量を油の中に落とす。返しながら2～3分揚げ、ころもがパリッとなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
縦半分に切って器に盛り、ソースをかけてパセリをあしらう。
時間35分、熱量317kcal、塩分1.9g（1人分）
時間35分、熱量317kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.2
