主菜
揚げ魚の高菜炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白身魚の切り身（銀だらなど）4切れ
下味用材料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 高菜漬け120g
- 赤唐辛子1本
- ねぎ（みじん切り）大さじ2
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ1と1/2
合わせ調味料
- 砂糖小さじ1
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1白身魚はペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取り、1切れを3つ～4つに切り分ける。ボールに入れて下味用材料を順にふり入れてからめ、10～15分おく。高菜漬けはさっと水洗いし、しばらく水につけて塩抜きをする。水けを絞り、みじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、2～3等分して種を除く。
- 2魚の汁けを拭き取って、片栗粉をまんべんなくまぶしつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、魚を入れて返しながら2～3分、こんがりと揚げ、油をきる。合わせ調味料の材料を混ぜ、水2/3カップと合わせておく。
- 3中華鍋を熱してサラダ油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、ねぎと高菜を加えて強火でざっと炒める。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、揚げ魚を入れてさっと混ぜ、ひと煮する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。 時間40分、熱量214kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.2
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214kcal
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