揚げ魚の高菜炒め

1. 1

   白身魚はペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取り、1切れを3つ～4つに切り分ける。ボールに入れて下味用材料を順にふり入れてからめ、10～15分おく。高菜漬けはさっと水洗いし、しばらく水につけて塩抜きをする。水けを絞り、みじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、2～3等分して種を除く。
2. 2

   魚の汁けを拭き取って、片栗粉をまんべんなくまぶしつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、魚を入れて返しながら2～3分、こんがりと揚げ、油をきる。合わせ調味料の材料を混ぜ、水2/3カップと合わせておく。
3. 3

   中華鍋を熱してサラダ油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、ねぎと高菜を加えて強火でざっと炒める。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、揚げ魚を入れてさっと混ぜ、ひと煮する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。 時間40分、熱量214kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.2