蒸し鶏と蒸しなすのあえもの
蒸した鶏肉となすを、韓国風の辛いたれでいただきます。さっぱりした鶏となすにこくのあるたれがマッチ。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 257kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚
- なす 6個
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- ねぎ 1/2本
- たれ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白すりごま 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- おろしにんにく 少々
- 一味唐辛子 少々
作り方
鶏胸肉は、加熱したときに皮がそって身が縮むのを防ぎ、火の通りをよくするために、皮目をフォークで数カ所刺す。両面に塩をまぶして手でよくすり込む。皿に入れて、酒をふって10分ほどおき、下味をつける。
蒸し器の下段に湯を煮立てておく。なすはへたを落とし、縦に薄く切って、湯気の立った蒸し器に並べ入れ、強火で4～5分蒸し、盆ざるなどに取って広げ、さましておく。続いて、鶏肉を皿ごと蒸し器に入れ、強火で10分蒸し、皿に入れたまま取り出し、蒸し汁ごとさます。
ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを除いて、ごく細いせん切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けを充分にきる。たれの材料をよく混ぜ合わせ、小さい器に入れる。なすを縦に細く裂き、鶏肉は皮を取って細く裂き、皮は細く切る。器に鶏肉となすを盛ってねぎをたっぷりとのせ、たれを添える。
時間35分、熱量257kcal、塩分2.8g（1人分）
時間35分、熱量257kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
