主菜
蒸し鶏と蒸しなすのあえもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
西井 郁
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材料
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4人分
- 鶏胸肉2枚
- なす6個
- 酒大さじ1
- 塩少々
- ねぎ1/2本
たれ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1
- レモン汁大さじ1
- ごま油大さじ1
- 白すりごま大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 砂糖小さじ1
- おろしにんにく少々
- 一味唐辛子少々
作り方
調理
- 1鶏胸肉は、加熱したときに皮がそって身が縮むのを防ぎ、火の通りをよくするために、皮目をフォークで数カ所刺す。両面に塩をまぶして手でよくすり込む。皿に入れて、酒をふって10分ほどおき、下味をつける。
- 2蒸し器の下段に湯を煮立てておく。なすはへたを落とし、縦に薄く切って、湯気の立った蒸し器に並べ入れ、強火で4～5分蒸し、盆ざるなどに取って広げ、さましておく。続いて、鶏肉を皿ごと蒸し器に入れ、強火で10分蒸し、皿に入れたまま取り出し、蒸し汁ごとさます。
- 3ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを除いて、ごく細いせん切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けを充分にきる。たれの材料をよく混ぜ合わせ、小さい器に入れる。なすを縦に細く裂き、鶏肉は皮を取って細く裂き、皮は細く切る。器に鶏肉となすを盛ってねぎをたっぷりとのせ、たれを添える。 時間35分、熱量257kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
レビュー
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257kcal
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