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蒸し鶏と蒸しなすのあえもの

蒸した鶏肉となすを、韓国風の辛いたれでいただきます。さっぱりした鶏となすにこくのあるたれがマッチ。

料理：

撮影： 山田広幸

蒸し鶏と蒸しなすのあえもの

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　2枚
  • なす　6個
  • 酒　大さじ1
  • 塩　少々
  • ねぎ　1/2本
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ1
  • 　レモン汁　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　白すりごま　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　おろしにんにく　少々
  • 　一味唐辛子　少々

熱量 257kcal（1人分）

作り方

  • 鶏胸肉は、加熱したときに皮がそって身が縮むのを防ぎ、火の通りをよくするために、皮目をフォークで数カ所刺す。両面に塩をまぶして手でよくすり込む。皿に入れて、酒をふって10分ほどおき、下味をつける。

  • 蒸し器の下段に湯を煮立てておく。なすはへたを落とし、縦に薄く切って、湯気の立った蒸し器に並べ入れ、強火で4～5分蒸し、盆ざるなどに取って広げ、さましておく。続いて、鶏肉を皿ごと蒸し器に入れ、強火で10分蒸し、皿に入れたまま取り出し、蒸し汁ごとさます。

  • ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを除いて、ごく細いせん切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げ、水けを充分にきる。たれの材料をよく混ぜ合わせ、小さい器に入れる。なすを縦に細く裂き、鶏肉は皮を取って細く裂き、皮は細く切る。器に鶏肉となすを盛ってねぎをたっぷりとのせ、たれを添える。
    時間35分、熱量257kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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