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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびと豚肉入り八宝菜

豚肉とえびには下味をつけ、油でさっと炒めて野菜と合わせてとろみをつけます。具だくさんメニュー。

料理：

撮影： 鈴木雅也

えびと豚肉入り八宝菜

材料 （4人分）

  • 白菜　200g（約1/10個）
  • たけのこ（水煮）　50g（小約1個）
  • にんじん　1/4本
  • きぬさや　12枚
  • 豚肩ロース薄切り肉　150g
  • 大正えび　8尾
  • 干ししいたけ　3個
  • ねぎ　1/2本
  • うずらの卵（ゆでて殻をむいたもの）　8個
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 塩　適宜
  • サラダ油　大さじ5
  • 肉とえびの下味
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　サラダ油　小さじ2
  • 調味料
  • 　固形スープの素　適宜〈水2カップ分の標準分量〉
  • 　しょうゆ〈あれば薄口〉　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1と1/3

熱量 395kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は一口大に切る。たけのこは縦に薄く切る。きぬさやは筋を取り、にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにし、ともに塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。干ししいたけは水に15～20分くらいつけて柔らかくもどし（もどし汁もとっておく）、4つにそぎ切りにする。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。

  • 肉は一口大に切る。えびは殻をむき、つま楊枝などで背わたを取り、よく洗って水けをきる。ボールに肉とえびを入れ、下味をつける。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2と1/2を熱して、たけのこ、しいたけ、白菜のしんを入れて強火で炒める。全体に油がなじんだら、塩少々で味つけし、バットなどにあける。

  • 鍋にサラダ油大さじ2と1/2をたして強火で熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、下味をつけた豚肉とえびを加えて炒める。色が変わったら、炒めておいた野菜、白菜の葉、ねぎ、しいたけのもどし汁と水を合わせて2カップ、調味料を加える。

  • 煮立ったらにんじん、きぬさや、うずらの卵を加え、片栗粉を水大さじ3で溶いて回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。
    （1人分395kcal）

レシピ掲載日： 1990.12.2

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