えびと豚肉入り八宝菜
豚肉とえびには下味をつけ、油でさっと炒めて野菜と合わせてとろみをつけます。具だくさんメニュー。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 395kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 200g（約1/10個）
- たけのこ（水煮） 50g（小約1個）
- にんじん 1/4本
- きぬさや 12枚
- 豚肩ロース薄切り肉 150g
- 大正えび 8尾
- 干ししいたけ 3個
- ねぎ 1/2本
- うずらの卵（ゆでて殻をむいたもの） 8個
- しょうがの薄切り 3枚
- 塩 適宜
- サラダ油 大さじ5
- 肉とえびの下味
- 塩 小さじ1/3
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 小さじ2
- 調味料
- 固形スープの素 適宜〈水2カップ分の標準分量〉
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1と1/3
作り方
白菜は一口大に切る。たけのこは縦に薄く切る。きぬさやは筋を取り、にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにし、ともに塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。干ししいたけは水に15～20分くらいつけて柔らかくもどし（もどし汁もとっておく）、4つにそぎ切りにする。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。
肉は一口大に切る。えびは殻をむき、つま楊枝などで背わたを取り、よく洗って水けをきる。ボールに肉とえびを入れ、下味をつける。
中華鍋にサラダ油大さじ2と1/2を熱して、たけのこ、しいたけ、白菜のしんを入れて強火で炒める。全体に油がなじんだら、塩少々で味つけし、バットなどにあける。
鍋にサラダ油大さじ2と1/2をたして強火で熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、下味をつけた豚肉とえびを加えて炒める。色が変わったら、炒めておいた野菜、白菜の葉、ねぎ、しいたけのもどし汁と水を合わせて2カップ、調味料を加える。
煮立ったらにんじん、きぬさや、うずらの卵を加え、片栗粉を水大さじ3で溶いて回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。
（1人分395kcal）
（1人分395kcal）
レシピ掲載日：1990.12.2
