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主菜

えびと豚肉入り八宝菜

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更新日 2025/6/7

撮影 鈴木雅也

豚肉とえびには下味をつけ、油でさっと炒めて野菜と合わせてとろみをつけます。具だくさんメニュー。

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更新日 2025/6/7

  • 普通

  • 費用目安

    約410円

  • カロリー

    395kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 白菜
        200g200gで約1/10個相当
      • たけのこ(水煮)
        50g50gで小約1個相当
      • にんじん
        1/4
      • きぬさや
        12
      • 豚肩ロース薄切り肉
        150g
      • 大正えび
        8
      • 干ししいたけ
        3
      • ねぎ
        1/2
      • うずらの卵(ゆでて殻をむいたもの)
        8
      • しょうがの薄切り
        3
      • 適宜
      • サラダ油
        大さじ5
      • 肉とえびの下味

        • 小さじ1/3
        • 大さじ1
        • こしょう
          少々
        • 片栗粉
          小さじ2
        • サラダ油
          小さじ2
      • 調味料

        • 固形スープの素 適宜〈水
          2カップ分の標準分量〉
        • しょうゆ〈あれば薄口〉
          大さじ1
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1と1/2
        • 小さじ2/3
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        大さじ1と1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜は一口大に切る。たけのこは縦に薄く切る。きぬさやは筋を取り、にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにし、ともに塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。干ししいたけは水に15~20分くらいつけて柔らかくもどし(もどし汁もとっておく)、4つにそぎ切りにする。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。

      2. 2

        肉は一口大に切る。えびは殻をむき、つま楊枝などで背わたを取り、よく洗って水けをきる。ボールに肉とえびを入れ、下味をつける。

      3. 3

        中華鍋にサラダ油大さじ2と1/2を熱して、たけのこ、しいたけ、白菜のしんを入れて強火で炒める。全体に油がなじんだら、塩少々で味つけし、バットなどにあける。

      4. 4

        鍋にサラダ油大さじ2と1/2をたして強火で熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、下味をつけた豚肉とえびを加えて炒める。色が変わったら、炒めておいた野菜、白菜の葉、ねぎ、しいたけのもどし汁と水を合わせて2カップ、調味料を加える。

      5. 5

        煮立ったらにんじん、きぬさや、うずらの卵を加え、片栗粉を水大さじ3で溶いて回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。
        (1人分395kcal)

      レシピ掲載日 1990.12.2

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