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主菜

大根とスペアリブの大和煮

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更新日 2024/4/2

撮影 鈴木雅也

こんがり焼いたスペアリブと大根を、甘辛味で柔らかくなるまで煮、みそを溶かし入れて煮汁をたっぷり含ませる。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    485kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 大根
        700g約4/5本
      • スペアリブ(ぶつ切りにしたもの)
        600g
      • きぬさや
        10
      • サラダ油
        大さじ2
      • 1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ4
      • しょうゆ
        大さじ4と1/2
      • みそ
        小さじ1
      • 練り辛子
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        大根は皮をむき、包丁を乱切りの要領で斜めに2~3cm入れて(切り落とさないように)、刃を外側に倒すように返して割る。大根を少しずつ回しながら、同様に一口大に切っていく。きぬさやは筋を取り、熱湯で色よくゆでてせん切りにする。
      2. 2
        フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、スペアリブを入れ、上下を返しながらこんがりと焼く。脂抜きをするためにフライパンに入れたまま熱湯を回しかけ、湯を捨てる。
      3. 3
        鍋に大根、スペアリブ、酒を入れて、かぶる程度の水を加えて強火にかける。煮立ってきたら、アクをおたまじゃくしなどですくい取り、弱火にする。
      4. 4
        大根と肉が柔らかくなるまで約30分煮たら、しょうゆ大さじ2と1/2と砂糖を加える。ホイルなどで落としぶたをして10分煮、しょうゆ大さじ2~2と1/2を加えて、さらに10分煮る。
      5. 5
        仕上げに、鍋を傾けてみそを溶かし入れ、煮汁をスプーンなどで全体に回しかけて、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛って、きぬさやをのせ、辛子を添える。 (1人分485kcal)

      レシピ掲載日 1990.12.2

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