大根とスペアリブの大和煮

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   大根は皮をむき、包丁を乱切りの要領で斜めに2～3cm入れて（切り落とさないように）、刃を外側に倒すように返して割る。大根を少しずつ回しながら、同様に一口大に切っていく。きぬさやは筋を取り、熱湯で色よくゆでてせん切りにする。
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   フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、スペアリブを入れ、上下を返しながらこんがりと焼く。脂抜きをするためにフライパンに入れたまま熱湯を回しかけ、湯を捨てる。
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   鍋に大根、スペアリブ、酒を入れて、かぶる程度の水を加えて強火にかける。煮立ってきたら、アクをおたまじゃくしなどですくい取り、弱火にする。
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   大根と肉が柔らかくなるまで約30分煮たら、しょうゆ大さじ2と1/2と砂糖を加える。ホイルなどで落としぶたをして10分煮、しょうゆ大さじ2～2と1/2を加えて、さらに10分煮る。
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   仕上げに、鍋を傾けてみそを溶かし入れ、煮汁をスプーンなどで全体に回しかけて、汁けがほとんどなくなるまで煮る。器に盛って、きぬさやをのせ、辛子を添える。 （1人分485kcal）

レシピ掲載日　1990.12.2