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大根、たこ、油揚げの薄味煮

柔らかいたこと大根、油揚げを煮干しと昆布のだしでゆっくりと煮て、味を含ませます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

大根、たこ、油揚げの薄味煮

材料 (4人分)

  • 大根(あれば葉つきのもの) 500g(約2/3本)
  • ゆでだこの足 1本(約200g)
  • 油揚げ 2枚
  • 煮干し 20g(約25尾)
  • 昆布 5cm分
  • 調味料
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
  •  みりん 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1

熱量 169kcal(1人分)

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。等間隔に皿に並べてラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱し、裏返してさらに2分30秒加熱し(出力500Wの機種の場合。400Wなら各3分、600Wなら各2分くらい)、そのまま1~2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、大根にひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、25~30分下ゆでする。

  • たこは一口大に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一枚を4つに切る。大根の葉は外側の堅いものを除いて熱湯でさっとゆで、長さ2~3cmに切る。

  • だしをとる。煮干しは頭を取って2つに裂き、わたを除く。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水6カップ、昆布、煮干しを入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出して5~6分煮、ペーパータオルなどを敷いた万能こし器でこす。

  • 鍋に3.のだし汁、調味料、大根を入れて火にかけ、煮立ったら中火で15分くらい煮て油揚げを加え、さらに10分煮てたこを加え、2~3分煮る。器に盛り、ゆでた大根の葉を散らす。
    (1人分169kcal)

レシピ掲載日: 1990.12.2

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