みそきんぴら
香ばしいみその風味がからまったきんぴらです。お父さんが大好きな鶏皮もたっぷり加えて炒め煮します。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 223kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏皮 100g
- ごぼう 1本
- にんじん 1本
- ねぎの青い部分 1本分
- しょうが 適宜
- 青のり 少々
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1と1/2
- だし汁 1/2カップ
- みそ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
作り方
鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。
ねぎ、しょうがの薄切り1～2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1～2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。
ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4～5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。
鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。
みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。
（1人分223kcal）
（1人分223kcal）
レシピ掲載日：1990.10.17
