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みそきんぴら

香ばしいみその風味がからまったきんぴらです。お父さんが大好きな鶏皮もたっぷり加えて炒め煮します。

料理:

撮影: 鈴木雅也

みそきんぴら
  • 熱量 223kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏皮 100g
  • ごぼう 1本
  • にんじん 1本
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうが 適宜
  • 青のり 少々
  • 塩 少々
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • だし汁 1/2カップ
  • みそ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2

作り方

鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。
ねぎ、しょうがの薄切り1~2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1~2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。
ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4~5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4~5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。
鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。
みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。
(1人分223kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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