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みそきんぴら

香ばしいみその風味がからまったきんぴらです。お父さんが大好きな鶏皮もたっぷり加えて炒め煮します。

料理：

撮影： 鈴木雅也

みそきんぴら

材料 （4人分）

  • 鶏皮　100g
  • ごぼう　1本
  • にんじん　1本
  • ねぎの青い部分　1本分
  • しょうが　適宜
  • 青のり　少々
  • 塩　少々
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • だし汁　1/2カップ
  • みそ　大さじ3
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • しょうゆ　大さじ1/2

熱量 223kcal（1人分）

作り方

  • 鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。

  • ねぎ、しょうがの薄切り1～2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1～2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。

  • ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4～5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。

  • 鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。

  • みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。
    （1人分223kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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