副菜
みそきんぴら
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏皮100g
- ごぼう1本
- にんじん1本
- ねぎの青い部分1本分
- しょうが適宜
- 青のり少々
- 塩少々
- ごま油大さじ1と1/2
- だし汁1/2カップ
- みそ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。
- 2ねぎ、しょうがの薄切り1～2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1～2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。
- 3ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4～5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。
- 4鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。
- 5みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。 （1人分223kcal）
レシピ掲載日 1990.10.17
レビュー
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料理のきほん
426kcal
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