みそきんぴら

1. 1

   鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩をふってもみ、さっと水洗いする。
2. 2

   ねぎ、しょうがの薄切り1～2枚を加えた湯に鶏皮を入れ、1～2分ゆでる。ざるに上げてさましたら、鶏皮を細切りにする。
3. 3

   ごぼうはたわしで泥を洗い、包丁で皮をこそげて長さ4～5cmの細切りにし、水に5分さらす。にんじんも皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しょうが1かけは包丁で皮をこそげ、せん切りにして水にさらす。
4. 4

   鍋にごま油を熱し、水けをきったごぼうを中火で炒める。油がなじんだら、にんじん、鶏皮を加え、だし汁を入れて火を弱め、ごぼうがしんなりするまで煮る。
5. 5

   みそ、酒、砂糖、しょうゆを加え、絶えず混ぜながら、汁けをとばすようにして、いる。みそが香ばしくなったら、水けをきったしょうがを散らしてさっと炒め、火を止めて青のりをふる。 （1人分223kcal）

レシピ掲載日　1990.10.17