山菜いなり
油揚げの袋の中に詰めるごはんは、山菜、干ししいたけといっしょに炊き込んで梅干しを混ぜています。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 655kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 米 3合（540cc）
- 山菜の水煮 200g
- 干ししいたけ 3個
- 梅干し 2個
- だし汁 3カップ（下記参照）
- 調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 油揚げ 8枚
- 煮汁
- だし汁、または水 1カップ
- 酒 1/3カップ
- 砂糖 1/3カップ
- しょうゆ 1/4カップ強
- みりん 大さじ1と1/2
作り方
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
山菜の水煮は熱湯を回しかけ、食べやすく切る。
干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、軸を取って細切りにする。
油揚げは菜箸でのし、開きやすくする。
炊飯器に米、だし汁、調味料、山菜、干ししいたけ、梅干しを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。
油揚げは熱湯でさっとゆでて水けをかるく絞り、横2つに切って袋状に開く。みりん以外の煮汁を合わせて油揚げを入れ、弱めの中火で煮、途中落としぶたをして、煮汁が少なくなったらみりんを加え、全体をさっと混ぜる。
ご飯が炊き上がったら、梅干しの身をほぐして種を除き、全体を混ぜて、油揚げ（好みで、一部を裏返して使う）に詰める。（1人分655kcal）
-----だし汁の作り方-----
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
-----だし汁の作り方-----
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
