主菜
うなぎとごぼうの卵とじ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- うなぎのかば焼き（市販）1串
- 豆腐1と1/2丁
- ごぼう1と1/3本
- きぬさや20g
- 卵3個
- たし汁2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ3
- 塩少々
作り方
調理
- 1ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから、えんぴつを削るようにしてささがきにし、水に5分くらいさらしてざるに上げ、水けをきる。
- 2豆腐は半分に切って厚さ1cmに切り、うなぎのかば焼きは長さ1cmに切る。きぬさやは筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けをきり、斜切りにする。
- 3鍋にごぼう、だし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にしてふたをし、10分くらい煮る。
- 4酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、うなぎ、豆腐を入れる。煮立ってきたら、弱火にして、さらに3分くらい煮る。
- 5卵をほぐして、上から流し入れ、きぬさやをのせて、ふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮て火を止める。 熱量303kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1990.7.17
レビュー
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料理のきほん
303kcal
10分
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