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うなぎとごぼうの卵とじ

たっぷりのごぼうのささがきにうなぎと豆腐を加えて卵でとじます。お鍋ひとつで手早くできる簡単おかず。

料理：

撮影： 山田広幸

うなぎとごぼうの卵とじ

材料 （4人分）

  • うなぎのかば焼き（市販）　1串
  • 豆腐　1と1/2丁
  • ごぼう　1と1/3本（200g）
  • きぬさや　20g
  • 卵　3個
  • たし汁　2カップ
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • 薄口しょうゆ　大さじ3
  • 塩　少々

熱量 303kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから、えんぴつを削るようにしてささがきにし、水に5分くらいさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 豆腐は半分に切って厚さ1cmに切り、うなぎのかば焼きは長さ1cmに切る。きぬさやは筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けをきり、斜切りにする。

  • 鍋にごぼう、だし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にしてふたをし、10分くらい煮る。

  • 酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、うなぎ、豆腐を入れる。煮立ってきたら、弱火にして、さらに3分くらい煮る。

  • 卵をほぐして、上から流し入れ、きぬさやをのせて、ふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮て火を止める。
    熱量303kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.7.17

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