うなぎとごぼうの卵とじ

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから、えんぴつを削るようにしてささがきにし、水に5分くらいさらしてざるに上げ、水けをきる。
2. 2

   豆腐は半分に切って厚さ1cmに切り、うなぎのかば焼きは長さ1cmに切る。きぬさやは筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさましてから水けをきり、斜切りにする。
3. 3

   鍋にごぼう、だし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら中火にしてふたをし、10分くらい煮る。
4. 4

   酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加え、うなぎ、豆腐を入れる。煮立ってきたら、弱火にして、さらに3分くらい煮る。
5. 5

   卵をほぐして、上から流し入れ、きぬさやをのせて、ふたをし、卵が半熟状になるまで1～2分煮て火を止める。 熱量303kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.7.17