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鶏肉ときのこのトマト煮込み

骨付きの鶏肉をトマト缶で煮込んだこくのあるおかず。煮込む前に鶏肉を炒めるとうまみが逃げません。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉ときのこのトマト煮込み

材料 （4人分）

  • 鶏骨つきぶつ切り肉（8切れ）　約750g
  • 玉ねぎ（小）　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • マッシュルーム　12個
  • 本しめじ　1パック
  • 白ワイン　1/3カップ
  • トマトの水煮缶（大）　1缶
  • 固形スープの素　2個
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ3
  • バター　大さじ2
  • ローリエ　2枚
  • パセリのみじん切り　少々

熱量 435kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は全体に塩、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。マッシュルームはぬれぶきんで拭き、石づきを薄く切り落とす。にんにくは薄切り、玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れ、強火で、両面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。

  • 鍋にバターを溶かし、玉ねぎのみじん切り、にんにくの薄切りを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しめじ、マッシュルームを加えて強火で炒め合わせる。

  • きのこに油がまわったら、鶏肉を入れ、白ワインを加える。

  • 湯1/2カップ、トマトの水煮缶を汁ごと加え、固形スープの素をほぐし入れて、ローリエを入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして25分ほど煮込む。塩、こしょうを加えて味をととのえ、火を止める。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
    熱量435kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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