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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ポテトコロッケ

いつものポテトコロッケの具に卵黄を混ぜこむとしっとりとした、揚げあがりになります。

料理：

撮影： 小川勝彦

ポテトコロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも（中）　3～4個（500g）
  • 牛ひき肉　200g
  • 玉ねぎ（中）　1/4個
  • 卵　1個
  • サラダ油　大さじ1
  • 塩　小さじ1
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • パン粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • キャベツのせん切り　適宜
  • パセリ　適宜

熱量 586kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、熱湯で約20分ゆでる。竹串がすっと通ったらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

  • 玉ねぎはみじん切りに、卵は卵黄と卵白に分けておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。これにひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、火からおろして溶きほぐした卵黄を加えて混ぜる。

  • 1.のじゃがいもに加え、よく混ぜ合わせる。

  • 具を8等分して小判形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして、溶きほぐした卵白、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油（パン粉を少し落としたとき表面でパッと散る状態）で色よく揚げる。形がくずれないよう、油に入れたら10秒くらいは箸でさわらないようにし、そのあと焦げないようにゆっくりと動かして揚げるのがコツ。皿にコロッケと、せん切りにしたキャベツ、パセリを盛りつける。
    （1人分586kcal）

レシピ掲載日： 1989.4.2

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