ポテトコロッケ
いつものポテトコロッケの具に卵黄を混ぜこむとしっとりとした、揚げあがりになります。
料理： 高城順子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 586kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（中） 3～4個（500g）
- 牛ひき肉 200g
- 玉ねぎ（中） 1/4個
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 適宜
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- パセリ 適宜
作り方
じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、熱湯で約20分ゆでる。竹串がすっと通ったらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
玉ねぎはみじん切りに、卵は卵黄と卵白に分けておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。これにひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、火からおろして溶きほぐした卵黄を加えて混ぜる。
1.のじゃがいもに加え、よく混ぜ合わせる。
具を8等分して小判形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして、溶きほぐした卵白、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油（パン粉を少し落としたとき表面でパッと散る状態）で色よく揚げる。形がくずれないよう、油に入れたら10秒くらいは箸でさわらないようにし、そのあと焦げないようにゆっくりと動かして揚げるのがコツ。皿にコロッケと、せん切りにしたキャベツ、パセリを盛りつける。
（1人分586kcal）
（1人分586kcal）
レシピ掲載日：1989.4.2
