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ポテトコロッケ

いつものポテトコロッケの具に卵黄を混ぜこむとしっとりとした、揚げあがりになります。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • じゃがいも(中) 3~4個(500g)
  • 牛ひき肉 200g
  • 玉ねぎ(中) 1/4個
  • 卵 1個
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • キャベツのせん切り 適宜
  • パセリ 適宜

熱量 586kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、熱湯で約20分ゆでる。竹串がすっと通ったらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。

  • 玉ねぎはみじん切りに、卵は卵黄と卵白に分けておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。これにひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、火からおろして溶きほぐした卵黄を加えて混ぜる。

  • 1.のじゃがいもに加え、よく混ぜ合わせる。

  • 具を8等分して小判形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして、溶きほぐした卵白、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油(パン粉を少し落としたとき表面でパッと散る状態)で色よく揚げる。形がくずれないよう、油に入れたら10秒くらいは箸でさわらないようにし、そのあと焦げないようにゆっくりと動かして揚げるのがコツ。皿にコロッケと、せん切りにしたキャベツ、パセリを盛りつける。
    (1人分586kcal)

レシピ掲載日: 1989.4.2

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