主菜
長いもの揚げ煮
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 長いも1本
- 春菊1/2わ
- 黄菊1パック
- だし汁（濃いめのもの）3カップ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩適宜
- 揚げ油適宜
- 酢少々
作り方
調理
- 1揚げ油を火にかけ、高温に熱する。その間に、長いもはたわしで皮をこそげ取るように洗い、5～6cm長さの6つ割りに。切ったものから順に薄茶色に色づくまで素揚げし、ペーパータオルなどの上で油をきる。
- 2鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、砂糖と塩小さじ1/3で調味して、長いもを加え、7～8分煮る。ここで一度火を止めて、さめるまでおくと、長いもによく味がしみる。
- 3春菊は根元を切り落として2～3等分し、塩少々を入れた湯でさっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。黄菊はがくを取り、春菊をゆでた湯に酢を落として、さっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。
- 4長いもを再び火にかけて煮立て、春菊と黄菊を加えてさっと煮る。 （1人分171kcal）
レシピ掲載日 1987.12.2
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
171kcal
50分
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