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長いもの揚げ煮

一度素揚げしてから、さっと煮にするので、長いもにこくがたっぷり。つみれやつくねと煮合わせれば主菜に。

料理:

撮影: 小川勝彦

長いもの揚げ煮

材料 (4人分)

  • 長いも 1本(約500g)
  • 春菊 1/2わ
  • 黄菊 1パック(約80g)
  • だし汁(濃いめのもの) 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 酢 少々

熱量 171kcal(1人分)

作り方

  • 揚げ油を火にかけ、高温に熱する。その間に、長いもはたわしで皮をこそげ取るように洗い、5~6cm長さの6つ割りに。切ったものから順に薄茶色に色づくまで素揚げし、ペーパータオルなどの上で油をきる。

  • 鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、砂糖と塩小さじ1/3で調味して、長いもを加え、7~8分煮る。ここで一度火を止めて、さめるまでおくと、長いもによく味がしみる。

  • 春菊は根元を切り落として2~3等分し、塩少々を入れた湯でさっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。黄菊はがくを取り、春菊をゆでた湯に酢を落として、さっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。

  • 長いもを再び火にかけて煮立て、春菊と黄菊を加えてさっと煮る。
    (1人分171kcal)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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