長いもの揚げ煮

1. 1

   揚げ油を火にかけ、高温に熱する。その間に、長いもはたわしで皮をこそげ取るように洗い、5～6cm長さの6つ割りに。切ったものから順に薄茶色に色づくまで素揚げし、ペーパータオルなどの上で油をきる。
2. 2

   鍋にだし汁を煮立て、酒、しょうゆ、砂糖と塩小さじ1/3で調味して、長いもを加え、7～8分煮る。ここで一度火を止めて、さめるまでおくと、長いもによく味がしみる。
3. 3

   春菊は根元を切り落として2～3等分し、塩少々を入れた湯でさっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。黄菊はがくを取り、春菊をゆでた湯に酢を落として、さっとゆでて取り出し、水をかけてさまして水けをきる。
4. 4

   長いもを再び火にかけて煮立て、春菊と黄菊を加えてさっと煮る。 （1人分171kcal）

レシピ掲載日　1987.12.2