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副菜

ささ身とオクラの寒天寄せ

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更新日 2024/8/14

撮影 山田広幸

ひんやりとして、口あたりのよい寒天の寄せものは、夏にうれしい味覚。具のうまみもじっくりしみこみます。

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更新日 2024/8/14

  • 普通

  • 40分

  • 費用目安

    約510円

  • カロリー

    50kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

藤野 嘉子

料理家

      香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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      材料

      作りやすい分量
      • 寒天
        1
      • だし汁
        2と1/2カップ
      • しょうゆ
        大さじ1と1/2
      • みりん
        大さじ1
      • 小さじ1
      • しょうが汁
        少々
      • 鶏ささ身
        3
      • オクラ
        4
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 40
      1. 1
        寒天は2~3つにちぎってたっぷりの水に入れ、10分くらいおいてもどす。水けを絞り、手で一口大くらいにちぎる。
      2. 2
        鍋に寒天とだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、寒天がすっかり溶けるまで煮る。
      3. 3
        寒天液が熱いうちに、万能こし器を通して別鍋にこし入れる。さめると固まりはじめるので、寒天が溶けたらすぐにこすこと。こすと、いちだんとなめらかに、口あたりよく仕上がる。
      4. 4
        ささ身は筋を取り除き、そぎ切りにしてからせん切りにする。オクラは塩もみして洗い、薄い輪切りにする。こした寒天液を中火にかけ、ささ身をほぐし入れて煮る。ささ身の色が変わったらオクラを加え、さっと煮る。
      5. 5
        くっつかないように、流し箱を水でぬらしてから、具を煮た寒天液を静かに注ぐ。上に浮いた泡を取り除き、そのまま少しさます。冷蔵庫に15分くらい入れて冷やし固め、箱から出して食べやすい大きさに切り分ける。 熱量50kcal(1人分)

      レシピ掲載日 1986.7.2

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            藤野 嘉子

            料理家

                香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。3人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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