主菜
鮭とキャベツの卵焼き
更新日 2025/7/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
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2人分
- 卵3個
- 甘塩鮭の切り身1切れ
- キャベツの葉1枚
- 紅しょうが大さじ1
- 和風だしの素（顆粒）少々
- 好みで削り節適宜
- 青のり適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ2
- ウスターソース少々
作り方
調理
- 1
鮭は皮と、腹骨があれば取り、身を5つ～6つに切る。キャベツは長さ4cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。紅しょうがは汁けをきる。ボールに卵を割りほぐし、和風だしの素と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。さらにキャベツと紅しょうがを加え、さっと混ぜてたねを作る。
- 2
直径20cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鮭を入れて1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼いてから、たねを流し入れて全体に広げる。3分ほど焼き、いったん火からおろす。
- 3
フライパンよりひとまわり大きな皿を裏返しにしてかぶせ、しっかりと手で押さえてフライパンごとひっくり返し、中身を皿にとる。取り出した卵焼きをそのまますべらせるようにフライパンに戻し入れ、再び火にかけて2～3分焼く。裏面にも焼き色がついたら器に盛り、好みで削り節と青のりをふって、ウスターソース少々をかけていただく。
初出 オレンジページ 2006年12/2売号
レビュー
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料理のきほん
20分
234kcal
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