主菜
大根と豚肉のオイスターソース煮
更新日 2026/2/28
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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- 大根（小）1/2本
- 豚こま切れ肉150g
- 大根の葉1～2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
下準備
大根は太くて重いので、皮をむくときは、長さ15cmくらいに切ってから、ピーラーを使うとスムーズです。大根をしっかりと手で持ち、少しずつ回しながら縦に皮をむいていきます。
煮ものにするときは、乱切りにすると切り口の面が多くなり、味がしっかりしみ込みます。まず、縦4等分に切ってから、包丁を斜めに入れて最初の1切れを切ります。そのまま包丁は動かさず、大根の向きを90度ずつ変えながら斜めに切っていって。このとき、前の切り口の真ん中あたりに包丁を入れるようにすると、大きさが均一にそろいます。
調理
- 1
大根は下ごしらえを参照し、皮をむいて、大きめの一口大の乱切りにする。大根の葉は長さ2cmに切る。豚肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さく切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。
- 2
鍋に水2と1/2カップを入れて強めの中火にかけ、沸騰したら豚肉を入れてさっとゆで、肉の色が変わったらバットに取り出す。残ったゆで汁を中火にかけてアクを取り、鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。大根を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。
- 3
落としぶたを取って合わせ調味料を加え、鍋をかるく揺すって味をなじませ、2の豚肉を戻し入れる。7分ほど煮て、煮汁が1/3量くらいになったら、大根の葉を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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料理のきほん
30分
216kcal
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