鶏肉と大根の煮もの　にんにくみそがけ

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   鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。大根は幅2cmの輪切りにし、皮をむいて半分に切る。ゆで卵は殻をむく。

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   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒め、大根を加えて炒め合わせる。大根に油がなじんだら、水3カップと、酒大さじ2を加える。煮立ったらアクを取り、ゆで卵と、しょうゆ大さじ1強、みりん、砂糖各大さじ1、にんにくのすりおろしを加えて混ぜ、落としぶたをして10～15分煮る。

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   小さめのボールに、にんにくみその材料を混ぜ合わせる。2の落としぶたを取って強火にし、3～5分煮て、煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止める。器に盛り、にんにくみそをかけていただく。

   

   

初出　オレンジページ 2006年10月号