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里いもと豚肉のみそバター煮のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

里いもと豚肉のみそバター煮

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
#煮もの
#冬
#味噌
#豚肉
#さやえんどう
#塩分控えめ
#里芋

撮影川浦堅至

ねっとりとした食感の里いもと、濃厚なみそバター味がベストマッチ。豚肉は炒めてから煮るとうまみが逃げず、ジューシーに仕上がります。

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更新日 2024/4/4

普通
費用目安
約590円
カロリー
361kcal
塩分
1.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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料理家

両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。

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材料

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4人分

里いも
8個
豚肩ロース角切り肉（カレー用）
300g
きぬさや
適宜
煮汁用
- 酒
  各2
- 砂糖
  各2
- みりん
  大さじ1と1/2
- みそ
  大さじ1
- しょうゆ
  大さじ1
バター
大さじ1
サラダ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
里いもは厚めに皮をむき、横半分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。もう一度同様にゆで、流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって、幅1.5cmに切る。
2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら里いもを加えて水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取ってみそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火のまま12～13分煮る。
3
煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

初出　オレンジページ 2006年10月号

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