里いもと豚肉のみそバター煮

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   里いもは厚めに皮をむき、横半分に切って鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ってから2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。もう一度同様にゆで、流水の下で洗ってぬめりを取り、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって、幅1.5cmに切る。
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   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら里いもを加えて水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取ってみそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火のまま12～13分煮る。
3. 3

   煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。煮汁がほとんどなくなったら、バターを加えて溶かしながら全体にからめ、火を止める。器に盛り、きぬさやを散らす。

   

   

初出　オレンジページ 2006年10月号