主菜
肉巻き豆腐の煮もの
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 牛しゃぶしゃぶ用肉8枚
- 焼き豆腐1/2丁
- ねぎ1/2本
- 春菊1/2わ
A
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- しょうゆ少々
- 小麦粉
作り方
調理
- 1
ねぎは薄い斜め切りにする。春菊は根元を切る。焼き豆腐は厚みを半分に切って縦4等分にし、水けを拭いてしょうゆ少々をふる。牛肉2枚を少し重ねてまな板に広げ、小麦粉をふる。豆腐とねぎの1/4量をのせ、くるくると巻く。残りも同様にする。
- 2
鍋にAを混ぜ合わせ、1の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶたをして約10分煮る。粗熱が取れたら取り出して半分に切り、器に盛る。残った煮汁を再び中火にかけ、1～2分煮立てる。春菊を加え、しんなりしたら肉豆腐に添え、煮汁を回しかける。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
339kcal
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