肉巻き豆腐の煮もの

1. 1

   ねぎは薄い斜め切りにする。春菊は根元を切る。焼き豆腐は厚みを半分に切って縦4等分にし、水けを拭いてしょうゆ少々をふる。牛肉2枚を少し重ねてまな板に広げ、小麦粉をふる。豆腐とねぎの1/4量をのせ、くるくると巻く。残りも同様にする。
2. 2

   鍋にAを混ぜ合わせ、1の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落としぶたをして約10分煮る。粗熱が取れたら取り出して半分に切り、器に盛る。残った煮汁を再び中火にかけ、1～2分煮立てる。春菊を加え、しんなりしたら肉豆腐に添え、煮汁を回しかける。

初出　Cooking 2006年9月号