主菜
切り干し大根のハンバーグ
更新日 2025/6/19
撮影 中村あかね
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
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2人分
- 切り干し大根15g
- 合いびき肉200g
- 玉ねぎ1/2個
- 溶き卵1/2個分
- 牛乳大さじ1
トマトドレッシング
- トマト（小）1個
- 白ワインビネガー（なければ酢）小さじ2
- オリーブオイル小さじ1
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- サラダ油少々
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- パン粉大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
作り方
調理
- 1
切り干し大根はたっぷりの水に10～15分つけてもどす。水を2～3回替えながら手でもんで洗い、水けを絞ってみじん切りにする。
- 2
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、玉ねぎを少しあめ色になるまで炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々をふってバットなどに移し、粗熱を取る。小さめの器にパン粉大さじ1を入れ、牛乳を加えてふやかす。
- 3
トマトドレッシングを作る。トマトはへたを取り、横半分に切ってスプーンで種を取る。粗く刻んでボールに入れ、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
- 4
ボールにひき肉、玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、溶き卵、酒大さじ1、塩、粗びき黒こしょう各少々、切り干し大根を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
- 5
しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜたら、たねを1/2量ずつ手にとり、両手のひらでたたきつけるようにして空気を抜き、小判形に整える。
- 6
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、たねを並べる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして約8分焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。器に盛り、トマトドレッシングを1/2量ずつかける。
（1人分341kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2009.6.9
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料理のきほん
341kcal
50分
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