スイーツ

ほうじ茶の2層パンナコッタ

Name: ほうじ茶の2層パンナコッタ
Yield: その他
Cuisine: 洋食
Ingredients: ほうじ茶 15g; 牛乳 200ml; 生クリーム 100ml; グラニュー糖 1/4カップ; 粉ゼラチン 大さじ1; あればダークチェリー 適宜

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更新日 2025/7/7

撮影広瀬貴子

クリーミーなのにさっぱりとした味わい。ほうじ茶を牛乳で煮出して、香ばしい風味と色をしっかりとつけるのがポイントです

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更新日 2025/7/7

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

植松良枝

料理家

料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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容量９０mlのゼリー型４個分

1
小さめのボールに粉ゼラチンを入れる。スプーンで混ぜながら、水大さじ3を少しずつ加えて5分以上おき、ふやかしておく。
2
鍋にほうじ茶と水130mlを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約1分煮る。牛乳、グラニュー糖を順に加えてグラニュー糖を煮溶かし、生クリームを加えてさっと混ぜ、沸騰直前まで温めて火を止める。
3
万能こし器にペーパータオルを敷き、2の液をボールにこし入れ、ギュッと押しつけて液をよく絞る。熱いうちに1のゼラチンを加え、泡立て器で泡立たないように静かに混ぜて、ゼラチンを完全に溶かす。
4
水でさっとぬらした型に流し入れて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。型ごとぬるま湯にさっとつけて、まわりを少し溶かし、パンナコッタの縁を指でかるく押してすきまを作る。皿をかぶせて型と皿をしっかりと押さえてひっくり返し、かるく振って型からはずす。あればダークチェリーを飾る。