主食
えびカツサンド
更新日 2025/6/6
撮影 奥谷仁
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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4人分
- バゲット（小）1本
えびカツ
- むきえび140g
- 玉ねぎ1/6個
- 溶き卵1個分
- 片栗粉大さじ1/2
- 酒小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/4
- キャベツの葉2枚
- プチトマト4個
- 玉ねぎ1/6個
- はちみつ小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- 塩少々
- 酢小さじ1/2
- マヨネーズ小さじ2
- ウスターソース小さじ2
- 小麦粉適宜
- パン粉適宜
- サラダ油適宜
- バター適宜
作り方
調理
- 1
キャベツはせん切りにして、塩少々でかるくもみ、酢、はちみつ各小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々を加えてさっと混ぜる。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。玉ねぎは横に薄切りにして塩少々でかるくもみ、水にさらす。マヨネーズ、ウスターソース各小さじ2を混ぜ合わせ、たれを作る。
- 2
えびカツを作る。玉ねぎはみじん切りにする。えびは塩少々を加えた水で洗って水けを拭き、包丁で粘りが出るまでたたく。ボールにえびカツの材料（ただし、溶き卵は1/3個分。残りはころもに使う）を入れて、手でよく練る。
- 3
たねを2等分して平らなだ円形にまとめる。小麦粉、残りの溶き卵、パン粉各適宜を順につける。フライパンにやや多めのサラダ油を中火で熱し、揚げるように焼く。ころもが色づいたら裏返し、同様に焼く。
- 4
バゲットは厚みを半分に切ってから長さを半分に切る。パンの下半分にバター適宜を塗り、えびカツ、たれ、キャベツ、プチトマト、玉ねぎの各1/2量を重ねる。パンの上半分をのせてはさみ、同様にもう一つ作る。
（1人分512kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 2002.7.2
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