副菜
蒸し鶏とにらの梅あえ
更新日 2025/9/8
撮影 中里一暁
レシピを作った人
検見﨑 聡美
料理家
料理研究家、管理栄養士。赤堀栄養専門学校卒業後、故・滝沢真理に師事し、アシスタントを務める。独立後はテレビや雑誌、書籍を中心に活躍。作りやすくておいしいのはもちろん、栄養面も考えられたレシピが得意。雑誌・書籍を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 蒸し鶏（下記参照）全量
- にら1束
- 酒大さじ1
- 塩少々
梅だれ
- 梅干し（大）2個
- みりん小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
にらは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞り、長さ3cmに切る。
- 2
梅だれの梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でペースト状になるまでたたく。残りの材料とともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏とにらを加えて全体にからめる。
（1人分69kcal、塩分1.3g）—基本のしっとり蒸し鶏—
1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。
2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。
3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
Review
質問
290kcal
20分
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