蒸し鶏とにらの梅あえ

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   にらは熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞り、長さ3cmに切る。
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   梅だれの梅干しは種を取り除き、果肉を包丁でペースト状になるまでたたく。残りの材料とともにボールに入れて混ぜ合わせ、蒸し鶏とにらを加えて全体にからめる。 （1人分69kcal、塩分1.3g） ---基本のしっとり蒸し鶏--- 1.鶏ささ身は白い筋があれば取り除き、フライパンに並べ入れる。塩少々と酒大さじ1をふって全体にからめ、湯1/4カップを注いでふたをし、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分蒸し焼きにする。 2.火を止め、ふたをしたままさます。こうすると水分が逃げず、しっとりと仕上がる。 3.繊維にそって、手で大まかに裂く。包丁で切るよりも、ふわっと、柔らかくなる。

レシピ掲載日　2002.4.2