副菜

ひじきと大豆の煮もの

Name: ひじきと大豆の煮もの
Yield: 4人分
Ingredients: ひじき 30g; 大豆 1カップ; にんじん 1/5本; 油揚げ 1枚; だし汁 1と1/2カップ; サラダ油 少々; 砂糖 大さじ2; 酒 大さじ3; しょうゆ 大さじ2; 塩 少々; みりん 大さじ1

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更新日 2025/6/30

撮影尾田学

やさしい味つけのひじきと大豆は、からだにいいからたっぷり食べたい一品です。

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更新日 2025/6/30

普通
費用目安
約120円
カロリー
142kcal
塩分
1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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白井操

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材料

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4人分

ひじき（乾燥）
30g
大豆（ゆでたもの）
1カップ
にんじん
1/5本
油揚げ
1枚
だし汁（下記参照）
1と1/2カップ
サラダ油
少々
砂糖
大さじ2
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ2
塩
少々
みりん
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ひじきはさっと洗い、柔らかくなるまで水でもどしてざるに上げ、水けをきる。にんじんは皮をむいて細切りにする。油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅約1cmに切る。
2
鍋にサラダ油少々を入れて中火にかけ、ひじきを炒める。油が回ったらだし汁1と1/2カップ、にんじん、油揚げ、大豆を加え、ふたをして強火で煮る。煮立ったら弱めの中火にし、約5分煮てふたを取る。
3
砂糖大さじ2、酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩少々、みりん大さじ1を順に加えて混ぜ合わせ、さらに3～4分煮て火を止める。しばらくおいて（30分～ひと晩）味を含ませるとよい。
（1人分142kcal、塩分1.8g）

●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。