1. 1

   むきえびは水けを拭いて包丁で粘りが出るまでたたき、鶏ひき肉とともにボールに入れて練り混ぜる。残りのたねの材料を加えてよく練り、まとめやすい堅さになるまで片栗粉大さじ3～3と1/2を加えて混ぜ、12～16等分にして丸める。ひらたけは石づきを切って小房に分ける。香菜は葉を摘み、軸を長さ5cmに切って、根元の部分を包丁の腹でたたいてつぶす。にんにくは横に薄切りにする。赤唐辛子はへたを取る。
2. 2

   鍋に水7カップと香菜の茎と根元を入れて中火にかけ、煮立ったらたねを落とし入れる。再び煮立ったら火を弱めてアクを取り、ナンプラー、塩少々を加えて味をととのえる。たねが浮いてきたらひらたけを加えてひと煮し、一度火を止める。
3. 3

   フライパンにごま油大さじ4と赤唐辛子を入れて弱火で炒める。赤唐辛子がうっすらと色づいたら油をきって取り出し、2.の鍋に加える。フライパンに残った油ににんにくを入れ、再び弱火で熱してじっくりと炒める。にんにくがきつね色になったら油ごと2.の鍋に加え、再び中火にかけて煮立てる。器に盛り、香菜の葉をのせ、好みでレモンを絞りかけていただく。 （1人分405kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日　2001.1.17