副菜
きゅうりとにんじんの甘酢漬け
更新日 2025/6/21
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- きゅうり2本
- にんじん1/2本
- しょうがのせん切り1かけ分
漬け汁
- 酢1/2カップ
- 砂糖大さじ2と1/2
- 赤唐辛子の小口切り（種は除く）1本分
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
漬け汁の材料は小鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めてさましておく。きゅうりは味がしみるよう、全体に縦に浅い切り込みを入れて、食べやすい大きさの乱切りにする。にんじんは同じくらいの大きさの乱切りにする。きゅうり、にんじんに塩小さじ1/2をふり、2～3分おく。
- 2
漬け汁にしょうがのせん切り、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。きゅうり、にんじんを加えて漬ける。
（１人分41kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 2000.4.17
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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レビュー
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121kcal
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