1. 1

   小あじはぜいごを削り取り、えらぶたをめくって、えらと内臓を取り出す。水洗いをしてペーパータオルで水けを拭き、表面に斜めの切り目を1本入れる。赤唐辛子はへたを取って小口切りにする。ボールにポン酢しょうゆ、赤唐辛子と、水1/4カップ（1/2カップ）を入れて混ぜておく。

2. 2

   小あじに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに、深さ3cmほどの揚げ油を入れて、中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、小あじを入れて、ときどき上下を返しながら、6～8分揚げる。最後に強火にしてからりと揚げ、取り出して油をきる。

3. 3

   小あじが熱いうちに、ポン酢しょうゆのボールに入れて漬け、ときどき上下を返しながらさまし、味をなじませる。
   （時間25分、塩分1人分2.3g、熱量1人分386kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17