1. 1

   キャベツは葉を重ねて横に幅3cmに切ってから端からせん切りにする。にらは根元を切り、長さ2cmに切る。両方を混ぜ合わせ、乾いたふきんに包んで水けをしっかり取る。ボールに卵を割り入れてほぐし、パン粉2/3カップを加えて混ぜ、5分ほどそのままおく。あさりのむき身は塩少々を加えた水でさっと洗い、水けをしっかりきる。

2. 2

   パン粉入りの卵液にキャベツとにらを入れ、塩小さじ1/4とこしょう少々を加えて混ぜ、むらなく混ぜ合わせる。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、2.を流し入れる。木べらなどで押さえるように広げて厚みを均一にし、上にあさりのむき身を、手でかるく押し込むようにのせる。焼き色がついたら鍋のふたに薄くサラダ油を塗ってかぶせ、フライパンを返してお焼きをふたの上にのせ、そのまますべらせるようにフライパンに戻し入れる。両面にきれいな焼き色がつき、中心を押してみて堅くなっていたら、ざるなどにのせる。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛り、酢じょうゆをつけていただく。
   （1人分223kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1998.3.2