主菜
かつおのたたき
更新日 2025/6/12
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
野崎洋光
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材料
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4人分
- かつお（たたき用）1節
- 大根おろし1/4本分
- 万能ねぎ1/2束
- にんにく3かけ
- しょうが（大）1かけ
- 青じその葉1束
- レモン1個
- 七味唐辛子適宜
- しょうゆ1/2カップ
- 酢大さじ3
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
大根おろしはかるく水けをきり、七味唐辛子適宜をふって混ぜる。
- 2
器にしょうゆ、酢各1/2カップ、ごま油大さじ2を入れる。レモンを半分に切り、果汁大さじ2弱を絞って加える。
- 3
万能ねぎは小口切りにする。にんにくは薄切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。青じその葉は巻いて、端からせん切りにする。
- 4
かつおは焼きやすいように、全体の長さを3つに切る。身の赤黒いところを切り取る。この部分は血合いといい、やや生臭くたたきに向かない。
- 5
かつおに焼き串を刺す。手もとをかなめにして扇状に串を刺すと、焼くときに持ちやすい。皮の面は焦げ目がつくまでややしっかりと、身は表面の色が薄く変わる程度に焼く。
- 6
串を抜いて厚さ1cmに切る。酢大さじ3をふりかけて、身をしめるとともに、たれとの味のなじみをよくする。皿にかつおを盛り、にんにく以外の薬味と大根おろしを混ぜてのせる。さらににんにくをのせ、たれを回しかけて食べる。
（1人分140kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.5.2
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