主菜
揚げだし豆腐の中国風あんかけ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 高菜漬け60g
- 豚もも薄切り肉100g
- ねぎ6cm
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
- ごま油
- 揚げ油
作り方
調理
- 1豆腐は乾いたふきんで包んで皿などをのせ、10分ほどおいて水けをきったら、一丁を6等分にする。高菜はさっと洗って水けをきり、幅2～3cmに切る。豚肉は細切りにする。ねぎは縦半分に切り、しんを取り除いてせん切りにし、冷水にさらしてパリッとしたらざるに上げて水けをきる。
- 2鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら高菜を加え、酒大さじ1と水1と1/2カップを入れる。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、しょうゆ大さじ1を加えて調味し、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、全体に混ぜてとろみをつける。最後にごま油大さじ1/2を加える。
- 3揚げ油を中温に熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶし、油に入れてきつね色になるまで揚げ、器に盛る。あんをかけて、ねぎを中央にのせる。 （1人分277kcal）
レシピ掲載日 1996.5.17
レビュー
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質問
料理のきほん
277kcal
30分
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