1. 1

   里いもは皮をむいて幅2cmの輪切りにし、5分ほど水にさらして、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、にんじんは皮をむいて、それぞれ幅2cmの斜め切りにする。
2. 2

   ちくわは横半分に切って、さらに縦2つに切る。焼き豆腐はスプーンで大まかにちぎる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。器に片栗粉と水大さじ2を合わせておく。
3. 3

   鍋にサラダ油を中火で熱し、ごぼう、にんじん、里いもを順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水2カップを加え、煮立ったらアクを取って、2～3分煮る。
4. 4

   だしの素、みりん、塩、しょうゆを加え、全体を混ぜる。焼き豆腐を入れ、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で5～6分煮、しめじ、ちくわを加える。再び落としぶたをして6～7分煮る。ねぎを加えて、水溶き片栗粉を回し入れ、木べらで大きく混ぜ合わせる。 （1人分266kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2