1. 1

   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで拭く。米はといで炊飯器に入れ、やや少なめの水加減にし、昆布を入れて30分浸してから炊く。すし酢の材料を合わせる。かに缶は缶汁をきり、粗くほぐす。きゅうりは輪切りにし、塩もみをする。器にきゅうりと水1カップを入れて5分ほどおき、しんなりとしたら水けを絞る。みょうがは斜め薄切りにし、水にさっとさらす。漬けもののしょうがはせん切りに、きゅうりは輪切りにして塩をふり、水けが出たら絞って、しょうゆをからめる。

2. 2

   卵は器に割りほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を弱火で熱し、卵液を2～3回に分けて流し入れる。表面が乾いたら取り出し、長さ4～5cmの細切りにする。

3. 3

   ご飯が炊き上がったら10分蒸らし、飯台またはボールに移して、すし酢、具の順に加えてさっくりと混ぜ合わせる。小さめの湯のみや小皿にラップを敷き、すしめしをかるくよそい、ギュッとしぼって、丸く形を整える。器に盛り、錦糸卵をのせて、漬けものを添える。
   時間40分、熱量498kcal、塩分4.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.7.17