牛肉と三色野菜のかき揚げ

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   牛肉は幅2cmに切って塩をふる。じゃがいもは皮をむいて長さ4cmの太めのせん切りにし、2分ほど水にさらして、水けをふきんで拭く。にんじんは皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。さやいんげんはへたと筋を取り除き、幅1cmの斜め切りにする。
2. 2

   小鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、火を止めてさましておく。ころもを作る。計量カップに卵を割り入れて溶きほぐし、冷水を加えて2/3カップにして、ボールに入れる。小麦粉を加え、粉っぽさが残る程度に大きく混ぜる。
3. 3

   別のボールに牛肉と野菜を入れ、つなぎ用の小麦粉をふり入れて全体を混ぜ、ころもを加えて、さっくりと混ぜる。揚げ油を中温に熱して、木べらで一口大くらいにたねをすくって油に入れ、箸で一、二度返しながら、2分ほど揚げて油をきる。器に盛り、水けを絞った大根おろしを添え、しょうがのすりおろしをのせる。天つゆにつけていただく。 時間25分、熱量506kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1994.12.2