1. 1

   鶏もも肉は関節のところで半分に切り、ボールに入れる。塩をふって手でもみ込み、そのまま1時間くらいおく（このままの状態で一晩冷蔵庫に入れてもよい）。塩分と鶏肉から出た水分を水洗いしてよく落とし、水けを拭く。
2. 2

   鶏肉をボールに入れ、こしょう、にんにく、一味唐辛子、（あれば）タイムを加えてもみ込み、20分～1時間おく。
3. 3

   ビニール袋に小麦粉を入れ、その中に鶏肉を入れる。口を閉じてよく振り、粉を全体にまぶす。袋から出して、両方の手のひらで鶏肉をはさんで、粉をしっかりとまぶしつける。
4. 4

   揚げ油を120℃に熱し（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで8秒後に浮くくらい）、鶏肉を入れる。ふたをして、強めの中火でじっくりと揚げる。
5. 5

   7～8分して外側がパリッとしてきたら、上下を返し、さらに8分くらい揚げる。最後に火を強め、2～3分したら火を止めて、鶏肉を取り出して油をきる。器に盛り、サニーレタスを添える。 熱量276kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1990.11.17