主菜
あじのみそ焼き
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- あじ（中）4尾
- 塩小さじ1/2
練りみそ
- 赤みそ大さじ5
- 砂糖大さじ5
- 酒大さじ2
- 卵黄1個分
- しょうが汁小さじ1
- 白いりごま少々
甘酢みょうが
- みょうが4本
- 酢1/3カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 青じその葉8枚
作り方
調理
- 1甘酢みょうがを作る。みょうがは縦半分にし、さっとゆでて熱いうちに調味料を合わせた中に漬ける。
- 2オーブンを200℃に温めておく。あじはぜいごを取り、三枚におろす。両面に塩をふって10分ほどおき、水けを拭いてオーブンシートなどを敷いた天板に皮目を下にして並べ、中段で約5分焼く。
- 3練りみそを作る。赤みそ、砂糖、酒を小鍋で合わせ、中火でとろりと練って火からおろす。少しさまして卵黄を加え、さっと火にかけて混ぜ、しょうが汁を加える。
- 4あじに練りみそを塗り、オーブンの上段に入れてさらに5分焼く。皿に盛って白いりごまをふり、青じその葉と甘酢みょうがを添える。 （1人分293kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
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293kcal
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