我が家の定番【ローストビーフのマリネ】

暑い〜！
けれど我が家にエアコンは無い。

この数年でエアコンを取り付けた隣近所も
出てきたけれど、ドイツ国内一般家庭での
普及率は恐らく1割程度だろう。
一昔はエアコンが無い電車、バスも多かった。
小売店にもエアコンは付いていなかった。

北と南で多少の違いはあれど
猛暑で眠れぬような晩は数える程度。

がまん、我慢。🥵

今日は暑くなる‼️そんな日は、窓を
閉め雨戸も下まで降ろして対策。
そうすると夕方以降には、幾分暑さが凌げる。

ただ、暗がりの中で過ごすのも妙なもの。
ということで、寝室のある2階は雨戸を
降ろし、1階は窓だけ閉めて過ごします。

こんな暑い日に食べたくなるのが
冷たく冷やしたローストビーフのマリネ。

牛塊肉に塩胡椒をまぶしたら
フライパンで表面をまんべんなく焼く。
大きさにもよりますが、80度のオーブンで
4時間ほど火を通す。
我が家は2キロ弱の塊肉使用
これを冷蔵庫で一晩冷やした後、スライサー或いは包丁で薄く切る。

ここまでの過程はブイヨンでコトコト
弱火で2時間半ー3時間煮て
ブイヨンの中で冷ましたお肉
或いは、しゃぶしゃぶ肉で代用しても！

マリネ液
みじん切りにした１束のパセリと同量のバジル
１カップの良質なオリーブオイル
大さじ3の好みの酢
大さじ2のマスタード
（粒マスタードをプラスしても）
塩、胡椒、大さじ1の砂糖
そしてレモン2個！
1つは果汁を絞って上のマリネ液に加えた
残りは薄くスライス。

薄く切ったお肉とマリネ液、レモンのスライスとを
保存容器に交互に重ねていきます。
酸味が強いのは苦手という方は、レモンを1個に。
レモンの薄切りも飾り付け程度に減らして下さい。