海老マヨにれんこん入れたら優勝すぎた…レモンマヨとぷりカリ食感でお代わり間違いなし
殻つきのえびと皮つきのれんこんをカラッと揚げて、マヨネーズだれをからめた、ご飯がすすむ一品。レモン汁を加えているので、後味はすっきりです。
『れんこんのえびマヨ風』のレシピ
材料（2人分）
れんこん……1節（約200g）
えび（殻つき）……14尾（約200g）
小麦粉……大さじ1と1/2
〈A〉
マヨネーズ……大さじ3
砂糖……小さじ2
レモン汁……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々
サラダ油……適量
作り方
（1）下ごしらえをする
れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅1cmの半月切りにする。えびは殻つきのまま水で洗い、ペーパータオルで水けを拭く。キッチンばさみで尾の先（剣先）を斜めに切り、背側に深さ5mmくらいの切り目を入れる。竹串で背わたを取り、全体に小麦粉をまぶす。大きめのボールに〈A〉を混ぜ合わせる。
（2）フライパンで揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんとえびを入れる。上下を返すようにして混ぜながら6分ほど揚げ、れんこんを取り出して油をきる。えびはさらに1分ほど揚げ、カラッとしたら取り出して油をきる。
（2）全体に味をからめる
〈A〉のボールに（2）のれんこんとえびを加え、上下を返すようにして混ぜ、全体に味をからめる。
殻つきのえびの香ばしさと、皮つきれんこんの食感がたのしい主菜。レモン入りのマヨだれでさっぱり味わえるので、白いご飯といっしょに楽しんでみてくださいね。
会社勤めをしながら料理研究家を目指し、調理師学校で学ぶ。料理研究家やフードコーディネーターのアシスタントを経て独立。主婦になってから料理の道に入ったため、読者目線の無理のない、作りやすいレシピに定評がある。
（『オレンジページ2026年11月2日号』より）
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料理家／小林まさみ カメラマン／澤木央子 スタイリスト／しのざきたかこ 文／こうらえりこ
