きじまりゅうた流『豚こまから揚げ』サクッふわ感に悶絶！にんにく醤油のおかづまみ
にんにく醤油の風味がたまらない、サクふわ食感の豚こまから揚げ。鶏肉よりも火が通りやすく、少ない油でパパッと作れる手軽さも魅力です。
豚こまは丸めずに、1切れずつ広げて揚げるのが”サクふわ”のポイント。ジューシーでしっかりめの味つけなので、ご飯もお酒もどんどんすすんじゃいますよ～！
『サクふわ豚こまから揚げ』のレシピ
材料（2人分）
豚こま切れ肉……250g
〈下味〉
にんにくのすりおろし……小さじ1/4
しょうゆ……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2
水……大さじ1と1/2
こしょう……少々
〈ころも〉
溶き卵……1/2個分
片栗粉……大さじ3
貝割れ菜……適宜
紅しょうが……適宜
サラダ油
好みで酢、しょうゆ、練り辛子
作り方
（1）豚肉に下味ところもをつける
ボールに下味の材料を混ぜ、豚肉を加えてよく混ぜる。ころもの溶き卵を加えて全体にからめ、片栗粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
（2）豚肉を揚げて仕上げる
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。豚肉を1切れずつ広げて入れ、2分ほど揚げる。強火にし、こんがりと揚げ色がつくまで揚げて、油をきる。器に盛り、貝割れ菜、紅しょうがを添える。好みで酢、しょうゆ、練り辛子各適宜を添え、つけていただく。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
紅しょうがやお酢、練り辛子etc…、味変しながら食べると、もう無限にいけちゃうかも……⁉ 鶏肉とはまた違った食感が楽しめる豚こまから揚げ、さっそく試してみてくださいね！
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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料理／きじま りゅうた 撮影／福尾美雪 スタイリング／阿部まゆこ 文／編集部・町田
