豚こま、この手があった！丸めるだけの『油淋鶏風』がホロリと柔らか、火通りも早い。

お得素材の豚こま肉で作る人気の中華おかず。丸めて揚げるひと手間で、肉感がありつつも、ほろっとほどけるやわらかさに仕上がります。香味野菜たっぷりのたれをかければ、鶏ももに負けない食べごたえの油淋鶏風に。いつもの豚こまが、ちょっと新鮮な一皿に変身です。

材料（2人分）

豚こま切れ肉……300g
レタス……100g

〈たれ〉
ねぎのみじん切り……小1/2本分（約40g） 　
しょうがのみじん切り……1かけ分（約10g） 　
しょうゆ……大さじ2 　
水……大さじ2 　
酢……大さじ1 　
ごま油……大さじ1 　
砂糖……小さじ1

しょうゆ……小さじ2
小麦粉……大さじ3
揚げ油……1カップ

作り方

（1）下ごしらえをする

レタスは縦に幅1cmに切る。たれの材料は混ぜる。ボールに豚肉を入れ、しょうゆを加えてもむ。10等分して丸め、小麦粉をまぶす。

（2）揚げる

フライパンに揚げ油を低温（150～160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、（1）の豚肉をぎゅっと握ってから並べ入れる。さわらずに2分揚げ、ころがしながらさらに4～5分、カリッとするまで揚げて油をきる。

（3）たれをかける

器にレタスを敷いて2をのせ、たれをかける。

POINT
豚肉をぎゅっと握ってから油に入れると、揚げている途中で形がくずれません。ころもが固まるまでは、さわらずに揚げて。

揚げたてにたれをかけた瞬間の香りも、ごちそう。しっかり食べたい日にぴったりの一皿です！

（『オレンジページ』2026年3月17日号より）

教えてくれたのは…

小田 真規子オダ マキコ

料理家

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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