フライパンに入れて蒸すだけ『なすと豚しゃぶの重ね蒸し』ピリ辛にらだれでうまみ爆発
重ねて蒸すだけなのに、このおいしさ！ なすと豚しゃぶ肉を交互に重ねれば、豚肉のうまみをなすが吸って、じゅわっと感がたまらない一皿に。
仕上げは、にらどっさりのピリ辛だれを豪快にかけて。ラー油やオイスターソースのパンチもきいて、食べる手が止まりません♪
『なすと豚しゃぶの重ね蒸し』のレシピ
材料（2人分）
なす……3個（約300g）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）……200g
ねぎ……1/4本（約25g）
〈にらだれ〉
にら……1/2束（約50g）
砂糖……小さじ1/2
ラー油……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
オイスターソース……小さじ1
ごま油……小さじ1
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
片栗粉……小さじ1
酒……大さじ1
作り方
（1）下ごしらえをする
なすは幅5mmの輪切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。にらだれのにらは幅2mmに切って小さめのボールに入れる。
（2）なす、豚肉、ねぎを重ねて蒸す
直径20cmのフライパンに、なすの1/2量を少しずつ重ねて敷きつめる。豚肉の1/2量を重ねてのせ、ねぎの1/2量を散らす。塩、粗びき黒こしょう、片栗粉をそれぞれ1/2量ずつ順にふる。同様にもう1段重ねる。フライパンの縁から酒を回し入れ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしてきたら、弱火にして10分ほど蒸し、フライ返しですべらせるようにして器に盛る（蒸し汁はとっておく）。
（3）にらだれをかける
（1）のボールに残りのにらだれの材料と、（2）の蒸し汁を加えて混ぜ、（2）の重ね蒸しにかける。
POINT
重ね順は、なすが下、豚肉が上。蒸している間に出る豚肉のうまみをなすが吸ってくれますよ。
順番さえ覚えておけば、おいしさはばっちり。にらだれをた～っぷりかけてどうぞ！
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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